火锅桌子配色教程图，火锅桌子配色教程图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅桌子配色教程图的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火锅桌子配色教程图的解答，让我们一起看看吧。

火锅红油怎么做？

感谢回答这个问题，我是两代经营火锅和串串香店的。

什么叫老油？

火锅店以及串串香重复回收客人使用过的油脂，经过一系列工序复杂的加工后所产生的油，就是我们俗称的老油！

老油的历史

老油的加工方法至少应该产生于现代火锅也就是重庆火锅诞生的年代，甚至我敢断言还要更早一些才对。以下是我的一些推断，没有实际考据:现代火锅诞生于明末清初的重庆嘉陵江畔，最初只是码头工人的一种烹饪方式。而我们知道以清初的生产力水平，不至于吃了几顿火锅，就把火锅都倒掉的道理。老祖宗们应该是把油舀起来加工后储存，以方便下次使用。这也就是现代老油的雏形。年级稍大的朋友应该都有这样的印象，小时候家里炒菜，油放多了或者吃不完，家里大人会把油舀出来，以方便下次使用。我相信很早的时候祖先们一定也是这么做的，这就为现代火锅的出现打下了基础。

老祖宗用老油是节约，我们用老油是为了什么？

当然也是为了节约啊，老祖宗是为了节约方便下次吃，而火锅店是为了节约成本多赚点钱，毕竟火锅也好串串香也罢都是微利经营的市井大众餐饮门类。当然，使用老油并不仅仅只是为了节约，老油还有另一项重要作用。

老油的最重要作用:

用料

川味火锅~教你做出正宗浓香红油汤底'的做法

1. 准备香料'蒜瓣'姜切片'豆瓣酱'一袋火锅料'锅内加油烧热。

2. 油热调小火'倒入豆瓣酱炒香'再倒入火锅料炒香'

3. 再加入蒜瓣'炒想'再加入生姜翻炒'过程要小火'不停翻炒'因为容易糊锅'

4. 炒2-3分钟再加入所有香料'炒吧'边搅拌变炒'加白糖（提鲜）'继续炒5-10分钟左右'一定要保证有足量油不能干炒'炒出红油！

5. 好了加水或者浓汤煮开'我用清水'汤依然很浓！底料ok！绝对满屋子香~

6. 油碗'吃的较多的就是麻酱的'芝麻酱温水谢开'再加豆腐乳'蒜泥'醋'香葱'想吃辣就加辣椒油'或者小米椒'；油碗'芝麻油加蒜泥'简单好吃

火锅红油是四川火锅、重庆火锅必须要用的一种复合调味品，其在火锅中所起的作用是增香，每次经过火锅店你闻到的香味大多数是来自于火锅红油，火锅红油不是大家通常意义理解的辣椒油，它的成分非常复合，每个企业做红油的红油的工艺和技术不同，做出来的味道也不一样。给大家一个火锅红油的传统配方，仅供参考。

味觉构成：香辣

味觉特点：色泽红亮，香辣味特浓

主要调料：郫县豆瓣250克、辣椒粉50克、大葱100克、蒜粒50克、洋葱粒20克、芹菜粒15克、胡萝卜粒15克、生姜粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香叶3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、罗勒香 3克、鸡精10 克、植物油 1500克、牛油500克

调制要领：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和辣椒粉，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下洋葱粒、芹菜粒、胡萝卜粒、生姜粒、芽菜、香叶、八角、小茴、豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，其油脂即成火锅红油。

关于这个问题网上的资料已经很多了，不必多说。只说一点:炒制时油温一定不要过高，油温过高会使香气挥发造成原有香气不足。大概控制在120～140之间比较合适。为不使香气挥发过快，可以将香料打湿再炒制。个人意见，仅供参考

火锅黑汤用三花淡奶行吗？

火锅黑汤不能用三花谈奶。火锅在煮制过程中汤底发是怎么回事？如果用三花淡奶调色，行业上叫治标不治木，适得其反。

火锅黑汤加入三花淡奶后会直接影响涮锅的味道。根据没有解决问题，是底料在熬制时选料及加工工艺流程出现了问题。

要想火锅煮制后底汤不发黑而且很红亮。根据个人经验分享一下：

1.制作糍粑辣椒是关键。最好是选用色泽红亮的干辣椒为主料。

2，糍粑辣椒最好是用开水煮干辣椒。一部分脏、黑水会稀释到沸水中。如果用冷水泡干辣椒制作出来的糍粑辣椒，汤色就会出现黑汤。

3.干花椒最好选用色泽红亮的大红袍花椒或汉源干红花椒。花椒色泽发暗、发黑的不适宜炒制底料。

4.香料部分很多厨师习惯性磨成粉加入辣椒中一起熬成底料。香料粉熬制后在汤底中会发黑。

到此，以上就是小编对于火锅桌子配色教程图的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅桌子配色教程图的2点解答对大家有用。